ブリ100％スープで「濃厚ガチ鰤ラーメン」大学＆漁協＆人気店のタッグでご当地の味に【長崎市】 | 海と日本PROJECT in ながさき

長崎市の新名物になるかもしれません。

地元のブリでスープを作ったラーメンが完成し、20日からの期間限定販売を前に19日お披露目されました。

19日に発表されたのが半年かけて作り上げた「濃厚ガチ鰤ラーメン」です。

KTN記者は
「すごく濃厚です。魚はあっさりするかと思ったら、すごくおいしい脂が出ていて、こんなにブリの味が前面に出てくるとは思わなかった。これは新感覚です」と話しました。

このラーメンは、麺也オールウェイズと長崎大学の魚料理研究会が協力して開発し、ブリはみなと漁業協同組合が提供しました。

3者は19日長崎市役所を訪れ、鈴木市長にラーメンの完成を報告しました。

長崎市 鈴木 史朗 市長に話を聞きました。
「麺とトッピングに（スープが）絡んでおいしい」

スープは長崎で水揚げされたブリのあらだけで取っていて、一度の仕込みに使うのはなんと約20kg！

濃厚な味わいに仕上げました。

麺也オールウェイズ 高木隆太郎 代表取締役に話を聞きました。
「とんこつラーメンで培った技術（を活用）。とんこつみたいに炊き上げた方が、くさみが飛んでおいしいスープに仕上がる」

トッピングのレシピを考えたのは大学生です。

ブリと相性のいい大根の煮つけと、自信作のブリチャーシューを添えました。

長崎大学 魚料理研究会 伊藤己晋 会長
「（チャーシューは）火が通り過ぎてパサパサにならないように、中がレアになるように、ゆでの時間を秒単位で調整して仕上げた」と話しました。

高木隆太郎 代表取締役から話を聞きました。
「長崎にご当地ラーメンを作りたいという思いから始まっているので、長崎にラーメンを求めて来てくれるような県にしていきたい」

ガチ鰤ラーメンは20日から8日間、長崎市のオールウェイズ万屋町本店で限定販売されます。

【12月19日放送　KTNテレビ長崎のニュースから転載】